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好脂肪料理

时间:2016-12-23 14:59:33  来源:美食堂2016年12期  作者:佚名

很多人谈“脂”色变,避之唯恐不及。事实上,脂肪对人体健康至关重要,戒吃脂肪会导致身体供能不足,如何选择脂肪才是关键。 3Yb读杂志网duzazhi.com
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  很多人会认为脂肪是一种有害物质,减肥的时候更会跟脂肪彻底决裂,戒吃肉、只喝脱脂奶、鸡蛋只吃蛋清、蔬菜只能水煮的、油炸食品完全不碰……就连坚果都吃得小心翼翼。然而对自己如此严苛真的能够换来苗条的身材吗?事实上并不是这样,戒断脂肪很有可能把自己过早地熬成黄脸婆,甚至还会威胁到身体健康。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  脂肪在人体中的比例为10%-15%。一般从食物中摄取的脂肪占人体总能量来源的20%-25%(不宜超过30%)。脂肪、碳水化合物以及蛋白质是人体热量的供能营养源。而三者之中,脂肪的单位供能最大。1克的碳水化合物和蛋白质分别产生4000卡的热量,而每克脂肪则产生9000卡热量。如果饮食上戒掉了脂肪,身体就会供能不足,缺乏人体必需的脂肪酸,大脑神经系统、视力、皮肤、激素、免疫和心血管系统都会遭受不同程度的损伤。所以说为了身体的健康,也应当摄入适量的脂肪,推荐以植物脂肪为主,辅以少量的动物脂肪,摄入比例约为2:1较为适宜。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  很多食物中含有比较健康的脂肪,像是牛油果就是众多水果中含较多脂肪的一种,其中的抗氧物质有利于美颜、抗衰老,非常适合女性。还有一些天然脂质鱼类,如三文鱼、沙丁鱼等海鱼中富含欧米伽-3脂肪酸,对心脏和大脑的健康十分有益。而种子类、坚果类食物中也富含健康脂类,食用它们还有助于降低体内胆固醇,对心脏也有好处。说了这么多,相信大家对脂肪也有了更多的了解,选对食物、吃“好脂肪”才是真正的健康之道。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  专家告诉你 3Yb读杂志网duzazhi.com
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  鲑鱼也叫三文鱼,因为鲑鱼肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,对人体有较大的益处,是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效,可以降低血脂中的胆固醇,还富含DHA、EPA等有益脂肪酸,所以中老年人可以经常食用。此外,鲑鱼中有两种脂溶性营养素,一是维生素E,二是虾青素。维生素E是很好的抗氧化剂,能够消除自由基,与维生素c并肩作战,表现在美容方面就是延缓衰老,并且增强女性生育机能,在女性怀孕初期还有安胎的功效。虾青素是更强的抗氧化剂,存在于大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内。虾青素还具有多种生理功效,在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有效果。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  蘑菇是我们最常食用的菌菇类,别看它普普通通到处可以买到,却是营养师眼中的特长生。许多人把蘑菇当作植物看待,准确地说,它是真菌。真菌的特点就是含有植物中所没有的维生素D。对于成年人,只要每天摄入3-4朵蘑菇,就足够其一天的维生素D的需求。不但如此,蘑菇还含有普通食品所没有的多糖,具有很好的调节免疫力、平衡血糖的作用。除此之外,蘑菇中还含有较多的硒元素!它就是巴马长寿村百岁老人的秘密! 3Yb读杂志网duzazhi.com
  姜丁鲑鱼饭用料 3Yb读杂志网duzazhi.com
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  350克熟米饭200克鲑鱼100克蘑菇1个鸡蛋15克生姜1汤匙料酒适量盐、胡椒粉、 3Yb读杂志网duzazhi.com
  做法 3Yb读杂志网duzazhi.com
  1.蘑菇洗净切片。生姜去皮切末。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  2.鲑鱼切丁,加料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。鸡蛋打散,加盐调味。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  3.锅中倒油烧热,放入蘑菇片煸炒至软后盛出。锅中加少许油,倒入蛋液炒至金黄色后盛出。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  4.锅中留底油,倒入熟米饭,炒到锅中饭粒可以蹦起时,放入鲑鱼丁、蘑菇片、炒蛋和姜末炒匀后盛出,撒上葱花即可。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  专家告诉你 3Yb读杂志网duzazhi.com
  核桃仁长得就像人的大脑,所以民间一直有“吃核桃补脑”的说法。核桃所含有的钙、磷、铁是人体理想的肌肤美容剂,经常食用可润泽肌肤、乌黑须发,具有防治头发过早变白和脱落的功能。冬季来临之际,核桃仁往往和黑芝麻一起搭配,两个好搭档能起到补脑乌发的作用。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  现代科学研究表明,核桃确实能补脑,因其含有的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,能增强大脑活力,消除大脑疲劳,增强记忆力,提高学习工作效率,非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。而且能修复受损伤的脑细胞,老年人每日食用4-8个核桃能起到预防老年痴呆症的作用。此外,核桃富含的不饱和脂肪酸,以及抗氧化剂如维生素c、E等,可以对抗人体内的自由基,帮助缓减衰老,同时可降低血液中的胆固醇含量,减少患心血管疾病的风险。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  另一方面,核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,秋冬季节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。另外核桃的搭配还有红枣、阿胶等,可以一起熬煮成阿胶糕,有补血益气的作用。3Yb读杂志网duzazhi.com
  琥珀核桃 3Yb读杂志网duzazhi.com
  用料 3Yb读杂志网duzazhi.com
  300克核桃仁适量冰糖 3Yb读杂志网duzazhi.com
  做法 3Yb读杂志网duzazhi.com
  1.核桃仁放在铺有烘焙纸的烤盘上,放入预热180摄氏度的烤箱烤5分钟后取出。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  2.冰糖加适量水放入锅中,大火烧开后转小火熬煮,一开始是小气泡,后来慢慢会变成大气泡,颜色也会渐渐变深。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  3.待糖色熬好后,迅速将核桃仁倒入锅中翻炒,使糖色完全包裹住核桃仁后即可出锅。3Yb读杂志网duzazhi.com
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  有“森林奶油”之称的牛油果,是一种营养价值很高的水果,也是唯一带有成味的水果,含多种维生素,比如维生素A、c,复合B族以及丰富的优质脂肪酸。其中不饱和脂肪酸含量高达80%,且容易被消化吸收,其消化率达93%,有健胃清肠的作用。高含量的钠、钾、镁、钙等矿物质元素,营养价值可与奶油媲美,一般作为生果食用,也可被制作为菜肴和罐头。牛油果所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸,无刺激,酸度小,用来做凉拌菜、色拉最适宜。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  要保持身体轻盈,高蛋白质又低糖的饮食最合适了。用杂粮吐司打底,能增加饮食中膳食纤维的摄入,但碳水化合物总量又不会太多,搭配高蛋白的鸡蛋,混合香香的黄油,让人食欲大增。牛油果也含有一些蛋白质和适量的优质脂肪酸,能增强饱腹感,延迟饥饿,所以这道牛油果蛋多士很适合低碳饮食和正在健身、塑形、减肥的人士。散落的坚果碎同样含有优质脂肪酸,能改善轻食期的便秘等状况。此外,维生素、矿物质是人体必需的营养素,而坚果、水果、蔬菜都是含有较多且较全面、比例又吻合人体需求的食物品种,互相可以任意搭配。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  用料 3Yb读杂志网duzazhi.com
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  2片吐司2个鸡蛋1个牛油果10克黄油1汤匙牛奶适量坚果碎、盐、黑胡椒碎 3Yb读杂志网duzazhi.com
  牛油果蛋多做法 3Yb读杂志网duzazhi.com
  1.牛油果去皮去核后切片。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  2.鸡蛋打散,用电动打蛋器高速搅打3-4分钟至颜色发白,产生细密的泡泡。倒入牛奶和盐,搅拌均匀。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  3.平底锅中放入吐司烘至金黄后取出放入盘中。 3Yb读杂志网duzazhi.com
  4.锅中放入黄由融化,倒入蛋奶液,待其慢慢定型后,用铲子由外侧慢慢向内侧推动蛋奶液,成形后盛出放在吐司上,再放上牛油果片,撒上坚果碎和黑胡椒碎即可。3Yb读杂志网duzazhi.com

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