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燃情主厨燃爆冬日

时间:2016-12-23 15:04:48  来源:美食堂2016年12期  作者:佚名

曾经的米其林二星大厨因浪荡度日而自毁前程,在经历了一番自我救赎后,他决定在厨房中再度燃起火花,开始其摘星之旅。 4Yq读杂志网duzazhi.com
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  999 696…697…698…699…999999……1 000 000……影片一开始就看到一个男人在不停地撬牡蛎,这个男人叫作Adam Jones,他曾是Jean Luc’s restaurant的主厨,或许是因为太年轻就获得了无数的掌声和赞美,他开始酗酒、滥药、滥交,既毁了栽培自己的师傅Jean Luc的餐厅,也毁了自己的厨师生涯。他一句话也没有留下,就毅然离开巴黎,将自己发配到新奥尔良海滩边的小餐馆儿里服苦役,而撬100万只牡蛎就是给自己定下的刑期。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  “服刑”完之后,他并没有就此沉寂,而是来到了伦敦寻找自己昔日的伙伴、发掘有天赋的厨师,组建团队,准备打造属于自己的米其林三星餐厅。在他以为一切都已经重新开始、步上正轨,即将迎来米其林的监察员评核的时候,副主厨却在菜里做了手脚,以此作为对于Adam那些荒诞岁月所作所为的报复。虽然过程一波三折,但最终Adam还是实现了他的梦想。剧情可能有些落了俗套,但是剧中演员出色的演绎和美食依然十分吸引人。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  饰演Adam Jones的演员BradleyCooper(布莱德利.库珀)在8岁的时候就立志要当一名厨师或是演员,他从小就对烹饪相当有兴趣。在他小时候,每周日祖母都会为库珀准备丰盛的意大利南部特色菜——手工通心粉、意大利饺子等,够他吃上一个星期。每次做饭时,库珀都会跑到祖母身边。据库珀的姐姐回忆,做饭是他小时候消磨时光的主要手段。“他一早起来,为自己做一顿丰盛的早饭,吃完后,洗洗弄弄,开始做午饭,吃完午饭又开始为自己做小吃。”因此料理对库珀来说并非难事,不过为了出演《燃情主厨》,他还是下了不少功夫。除了揣摩一名追求完美的主厨可能会有的吹毛求疵、歇斯底里,他也特地向《地狱厨房》中的主厨戈登.拉姆齐拜师学艺,戈登不仅传授他一些料理的秘诀,还教导他在厨房中最重要的生存法则——骂脏话,让他看起来更贴近现实。不论是如雷的暴怒还是细腻地处理食材,库珀都表现得淋漓尽致。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  百无聊赖的冬日,不如来一部关于美食的电影,再做几道美味的食物增添一些乐趣吧。4Yq读杂志网duzazhi.com
  马赛鱼汤 4Yq读杂志网duzazhi.com
  500克海鱼/300克海虾/200克青口贝/800毫升鱼汤/2个洋葱/1根大葱、西芹/1个茴香头/400克罐头番茄/4瓣蒜瓣/2片月桂叶/5克百里香/30毫升橄榄油/适量藏红花、橙皮、欧芹末、盐、黑胡椒碎 4Yq读杂志网duzazhi.com
  做法 4Yq读杂志网duzazhi.com
  海鱼洗净去鳞去刺后切块。海虾和青口贝分别洗净备用。洋葱、大葱、茴香头、西芹、蒜瓣分别洗净切片。锅中倒入橄榄油烧热,放入处理好的洋葱、大葱、茴香头、西芹和蒜片翻炒5分钟至蔬菜熟软。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  倒入鱼汤和罐头番茄,放入藏红花、橙皮、月桂叶和百里香,大火煮开,加盐和黑胡椒碎调味,转小火煮15分钟,放入鱼块、青口贝和海虾继续煮8-10分钟后盛出,撒上欧芹末即可。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  意大利乳清干酪 4Yq读杂志网duzazhi.com
  1升全脂牛奶/1个柠檬/1/2茶匙盐/适量豌豆、豌豆苗、法香 4Yq读杂志网duzazhi.com
  柠檬对切,挤出柠檬汁。豌豆焯熟。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  厚底锅中倒入牛奶,中火加热至85摄氏度(不要沸腾,差不多四周开始冒小气泡)的时候关火。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  向锅中缓慢地加入柠檬汁,边加边搅拌,约30秒后凝乳渐渐形成。加盐再搅拌30秒后,用一块干净的布盖住锅子,静置2小时。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  将滤勺架在一个大的容器上,滤勺上铺两层纱布,将凝乳和乳清的混合物倒在上面,用手将乳清挤干。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  做好的意大利乳清干酪切片,表面放上豌豆苗、法香和豌豆即可。 4Yq读杂志网duzazhi.com
  玫瑰天使蛋糕 4Yq读杂志网duzazhi.com
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  1个海绵蛋糕/300克马斯卡彭奶酪/60克黄油/200克糖粉/1茶匙香草精/适量打发好的奶油、红色食用色素、糖水海绵蛋糕横切成三等份。用刷子蘸取糖水,刷在蛋糕表面。 4Yq读杂志网duzazhi.com
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  黄油室温软化,分三次加入糖粉,用打蛋器打发至蓬松发白,加入马斯卡彭奶酪和香草精混合均匀制成奶酪霜。将奶酪霜涂抹在一块蛋糕表面,然后放上第二块蛋糕,再涂抹一层奶酪霜,叠上第三块蛋糕。打发好的奶油分成5份,分别加入不等量的红色食用色素调色并装入裱花袋中,在蛋糕表面制作出花形即可。 4Yq读杂志网duzazhi.com
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