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魔都猎食场

时间:2016-12-23 15:08:44  来源:美食堂2016年12期  作者:佚名

“夜上海,夜上海,你是个不夜城……”曾经的十里洋场热闹喧哗,留下了众多让人口耳相传的传奇,时间渐逝,如今喧闹依旧,但上海给人的感觉却已不同。不过,无论在哪个时代,上海独有的“魔性”总能吸引不少追梦的人。 fx4读杂志网duzazhi.com
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  魔都上海的繁华喧闹总是从鸡鸣天亮前便早早地就开始了。约摸凌晨三四点,小巷里、弄堂边、街道旁,一波波起早的早餐小贩便已开始准备一天的营生,摩拳擦掌地等待着第一波客人的到来。与很多电视剧里悠闲地买完早餐回家享用或在早餐店内静静享用美食的场景不同,置身分分秒秒都在变化的上海,很多时候吃往往要与时间和那大排长龙的队伍做斗争,而这种斗争从每天的第一顿饭——早餐就开始了。 fx4读杂志网duzazhi.com
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  在很多人心里,上海是一个充满机遇、充满梦想的地方。不错,在这个海纳百川的多元化城市,任何小小的期许都具有被实现的可能性。于是,日复一日,年复一年,往来上海寻梦的挑战者越发地多了起来,而这也拓宽了上海美食狩猎场的边界,从原本的本帮菜、杭帮菜、异国风味,一路延展至蜀味川香、淡雅粤食……可谓包罗万象。我敢说,在上海,你可以真真正正地吃到来自中国各地以至于世界各地的美味。 fx4读杂志网duzazhi.com
  常年居于上海的人都知道,在上海,美食也是一种潮流。从重庆麻辣烫、十三香小龙虾、牛蛙火锅到返璞归真的葱油饼,但凡有一股美食热浪袭来,便免不了引起魔都的一番骚动。好比说今年的中秋佳节吧,一个小小的月饼便引来了无数食客的追捧。国际饭店的松茸鲜肉月饼、新雅粤菜馆的腌笃鲜月饼、杏花楼的蛋黄肉松月饼……无一不是门庭雀跃,一条长长的购买队伍硬生生地从店门口排到了街转角。队伍中除了土生土长的上海人,各地游客也络绎不绝。好吃的我自然一个都没落下。排完了这家去那家,一个中秋节,在众多网红月饼的烘托下倒也过得圆满。当然,最满足的还是这挑剔的味蕾。不过,上海除了这些新兴崛起的可口美味,一些经典的老味道也是久久不能让人忘怀的。 fx4读杂志网duzazhi.com
  说起上海本地风味,“浓油赤酱”四个字便可概括。上海本帮菜常以红烧、煨等烹制方式为主,大体口味为咸中带甜、肥而不腻。经典的菜品便有响油鳝糊、油酱毛蟹、排骨年糕、八宝鸭、腌笃鲜等。当然,早餐界响当当的“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆自然也是不能少的。还有一味比较有争议的泡饭,上海人很爱它,异地的小伙伴却多半对其甚为不解。这里所说的泡饭与大多吃货所知的日式茶泡饭不同,仅是简简单单的热水泡饭而已,其与众不同之处在于它的配菜,从简单的榨菜、萝卜干、咸鸭蛋到肉松、咸菜竹笋、八宝辣酱,一道简单的泡饭在上海人手里总能变出朵花来。除了这些,上海的本地美食还有很多,只是要一一数来还真有些麻烦。不过,上海这块宝地在美食领域的开拓可真不是嘴上说说而已。不信,就来魔都的猎食场亲身体验一番吧! fx4读杂志网duzazhi.com
  三鲜小馄饨 fx4读杂志网duzazhi.com
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  用料 fx4读杂志网duzazhi.com
  150克小馄饨皮/350克猪肉糜/1个鸡蛋/2克葱、白胡椒粉/1茶匙料酒/适量虾皮、紫菜、榨菜、香油、盐、油 fx4读杂志网duzazhi.com
  做法 fx4读杂志网duzazhi.com
  榨菜切碎,葱洗净切碎。虾皮、紫菜分别用温水泡开后沥水。处理好的紫菜、虾皮、葱碎、榨菜碎和白胡椒粉一起放入大碗中混匀备用。 fx4读杂志网duzazhi.com
  鸡蛋取全蛋液打散,放入倒有少许由的平底锅内摊匀制成蛋饼,取出切丝。猪肉糜加料酒、盐,顺着一个方向搅打上劲制成馅料。 fx4读杂志网duzazhi.com
  取一片小馄饨皮,包入适量馅料,将其制成馄饨状(其他小馄饨以相同的方式制作)。fx4读杂志网duzazhi.com
  锅内注入清水煮沸,放入小馄饨煮熟,连同适量汤汁一起倒入装有食材的大碗中,最后淋上少许香油即可。 fx4读杂志网duzazhi.com
  上海菜饭 fx4读杂志网duzazhi.com
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  用料100克大米、上海青/45克咸肉/适量盐、油 fx4读杂志网duzazhi.com
  做法 fx4读杂志网duzazhi.com
  上海青择洗干净后切碎。咸肉洗净切小丁。大米淘洗干净后沥水待用。 fx4读杂志网duzazhi.com
  锅内倒入适量油烧热,放入上海青碎、咸肉丁翻炒均匀,待其变色后关火。 fx4读杂志网duzazhi.com
  电饭煲内放入处理好的大米,注入适量清水,再倒入炒好的食材,撒上适量盐拌匀后煮熟。 fx4读杂志网duzazhi.com
  待米饭煮好后开盖,用勺子将菜饭翻匀即可。fx4读杂志网duzazhi.com

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