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围“炉”夜话

时间:2016-12-23 15:11:58  来源:美食堂2016年12期  作者:佚名

天气渐渐转冷,火锅成为冬季的“标配”。火锅吃的不仅是气氛,还有营养,所以配菜的选择很重要哦,一起来看看要怎么挑选配菜吧。首先可以从颜色和纹理上进行比较,似羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色:假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真羊肉卷纹理细腻,切片后含有白色条纹,外面一般有一层白色的脂肪膜。辨别真似羊肉最好的方法就是把羊肉卷化冻,似羊肉肉色鲜亮,红肉和自肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉的红自肉都是相连的。通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原肜毕露,真羊肉煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫,吃住嘴里行羊肉的鲜香嫩。而似羊肉放进热水锅里煮大慨两分钟,被沸腾的热水冲击后散开,颜色也变得不自然了,泡沫多,肉质粗糙。 sNT读杂志网duzazhi.com
  如果买的是真空包装的余针菇,直接放任阴凉的地方就可以了。如果买的是爪保鲜膜封装的金针菇,同家后要立即把保鲜膜打开,然后爪干净的纸把余针菇包起来再放任阴凉的地方,这样就不容易腐烂了。 sNT读杂志网duzazhi.com
  优质余针菇的颜色麻该呈淡黄色至黄褐色,菌盖巾央较边缘稍深,菌上浅下深,还有一种色泽呈乳白色,颜色均匀,没有异味,并有一股特别的清香.味通。 sNT读杂志网duzazhi.com
  如果购买到颜色雪白的余针菇,使爪之前最好用开水焯:一下,而且要往焯余针菇的水里放一小勺盐,因为有的余针菇是用硫磺熏自的,爪盐水煮一下不仅可以把残留,的硫去掉,还可以起到杀菌的作用。sNT读杂志网duzazhi.com

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