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28 鲁朗古镇:锅族的青藏高原,鸡界的珠穆朗玛

时间:2018-05-04 09:16:54  来源:《舌尖上的中国:古镇篇》  作者:梦芝

在距西藏林芝地区八一镇东北部80公里左右处,一片草甸狭长地带坐落在深山老林中,两边青山绵延,远处有一座雪山在阳光下闪烁着光芒。“看,那远处的雪山便是有着中国最美雪山称号的南迦巴瓦雪山。都说南迦巴瓦是最难触碰到的山神,但我几乎每次都能看到它。”与我同行的朋友阿兰说。阿兰有一个在八一镇工作的男朋友,所以她经常走这条线,神秘的南迦巴瓦雪山和海拔最高的色季拉山口是她经常提到的地方。KYw读杂志网duzazhi.com

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色季拉山口/小田 摄

在明媚的阳光下,南迦巴瓦雪山峻美的面貌清晰可见,那山上的积雪在阳光的折射下散发着光芒。藏族人说看雪山是需要佛缘的,只有有缘人才能一睹真容,看来我和阿兰都是有缘人。KYw读杂志网duzazhi.com

山脚下有一个错落有致的小镇,小镇周围绿草如茵,草地上成群的牛羊在悠闲地踱着步。小镇里面小桥流水,造型别致的二层木屋别墅零零星星地散落在草甸上,这恬静优美的景色简直可以胜过瑞士小镇。KYw读杂志网duzazhi.com

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小田石锅/小田 摄

阿兰说:“这里是鲁朗,藏语为‘龙王谷’,也是‘叫人不想家’的地方。”KYw读杂志网duzazhi.com

“鲁朗……”这两个字让我惊声尖叫起来:“哦,原来这美不胜收的地方就是鲁朗。”KYw读杂志网duzazhi.com

我向阿兰说起以前曾经在《每日农经》上看到一则关于这里的报道:在西藏鲁朗的一家饭店里,经营者指着桌子上的一个石器告诉记者:这是一口石锅,价值3000元。这种锅必须要用来煲汤炖鸡才能对得起它的金贵,因为用它炖的鸡肉“从骨头里到肉里到汤里都是一种鲜”。我当时想,等什么时候能去一趟西藏,我一定要去尝尝鲁朗石锅鸡。KYw读杂志网duzazhi.com

“鲁朗的石锅鸡很出名的,来到这里,如果不吃石锅鸡,可算是白来了一遭鲁朗。”阿兰一边说,一边把车向镇上开去。KYw读杂志网duzazhi.com

从车上向远处看,可以看到田地和小河。为了防止牛羊进到田地,当地的农民用一米来高的木板将农田围住,牛羊只在栅栏外面草地上漫步吃草、嬉戏追逐。木栅栏像是人类给牛羊们立的规则,即使木栅栏那边食材丰厚可口,它们也安于规则,绝不逾越半步。这样的安分让它们错失很多美味,但也让它们免受许多惩罚。有利有弊,世上很多事皆如此,是安于规则,还是享受并接受惩罚,在你自己。KYw读杂志网duzazhi.com

汽车驶入鲁朗镇我才发现,镇上开满了石锅店,说石锅鸡是鲁朗的一张美食名片一点也不夸张。阿兰开车拉着我径直来到镇头第三家的鲁朗小田石锅店,她告诉我说,这家的石锅鸡和藏香猪肉都是最好吃的。而且这个店的老板是一个漂亮的四川女孩,为人热情、真诚。KYw读杂志网duzazhi.com

小田对这样的赞美很不以为然,她说:“我的心愿就是可以帮助需要我帮助的朋友,除了我自身的性格使然,可能也源于这里纯真朴实的民风。我希望身边遇到的人也是以诚待人,以微笑待人。”KYw读杂志网duzazhi.com

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藏香猪肉/小田 摄

小田一个人经营着这家石锅店,已经有13个年头,可谓是鲁朗镇上最资深的一家石锅店了。KYw读杂志网duzazhi.com

“我17岁就来到西藏,然后就一直在这里开店。说不苦是假的,但很多事情没得选择,在生活面前,我们都必须勇敢。别人看我坚强独立,但我也会有无助的时候,好在都坚持下来了。你看,现在我已经修建了属于自己的店,每年冬天客人少,我就会回四川去与亲人团聚,我想家人。多半年用来工作,剩下的时间用来享受亲情,我喜欢这样的生活状态。”KYw读杂志网duzazhi.com

“这房子是你自己建的?!那你有地吗?我想在这里如果有一块地,有一个店铺,就是神仙过的日子了。”KYw读杂志网duzazhi.com

“嘿,你对鲁朗不了解,这里和内地是不一样的。因为是高原嘛,所以地势高、气候寒,根本不适合农作物生长,要地有什么用呢。”小田笑着把我们让进店里。KYw读杂志网duzazhi.com

刚落座,我便被摆放在桌子上的那口锅吸引住了。只见这口锅是一块整体的岩石,被人从中掏空成圆桶状,通体油润,气韵十足。这与我在报道上看到的石锅一样,这就是鲁朗石锅了。KYw读杂志网duzazhi.com

小田说:“这只锅产于林芝地区墨脱县境内。墨脱是雅鲁藏布江进入印度前流经我国境内的最后一个县,那里不但有种类繁多的植被,而且还生产一种世界上极其稀有的天然皂石,这种皂石有一个奇特之处,便是在墨脱县境内,石块绵软如泥,可以随意雕琢,但一离开墨脱县,便坚硬如铁。由于这种岩石含有人体所需的锌、铁、钙、镁等17种矿物质,还可耐2000℃高温,具有传热快、不粘锅、保温等优点,是制作锅子的好材料,因此当地人都将它采集起来制作成锅的形状供人们使用。”KYw读杂志网duzazhi.com

小田还告诉我们,由于含有17种矿物质,所以用石锅来煲汤,根本不需要味精鸡精之类的提味品,只是锅本身就能让汤很鲜了。而且它不但能提鲜,还能保鲜,即使是在炎热的夏天都可以保持五六天不变味,更不用说冬天了,汤在锅内可以放很久很久都不会坏。KYw读杂志网duzazhi.com

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鲁朗石锅/小田 摄

墨脱石锅的贵重不仅体现在它的材质上,更体现在它的制作和运输上面。每年七八月份,当地人便去雅鲁藏布江两岸的山上采取天然岩石,用纯手工方法将岩石从中掏空成圆桶状,然后在江水中浸泡一个月,锅才算做好。KYw读杂志网duzazhi.com

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藏香鸡/小田

墨脱县地处高山峡谷,想要出入极其艰难,而石锅在制作好以后需要人们背出来,因此一口锅成本极大。在以前,石锅都是西藏贵族们的专用品,平民百姓根本买不起一口石锅,外地人就更不可能买到了,哪怕再有钱,也只能望石锅而兴叹了。如果说墨脱石锅是锅族的青藏高原,一点也不夸张。KYw读杂志网duzazhi.com

服务员加入冰川融化的山泉水做汤,然后又往里放进提前用高压锅煮熟的主料和配料。小田告诉我们,因为林芝海拔在2800米以上,所以需用高压锅才能把食物煮熟。这些配料有手掌参、藏贝母、天麻、蘑菇、山药、党参、当归、沙参等,都是西藏鲁朗当地的中药材及土特产,而主料便是终年放养于雪域高原上的藏香鸡。KYw读杂志网duzazhi.com

说起藏香鸡,这是鲁朗石锅鸡中的另一个特色。曾经有人这样形容:“藏香鸡有着草原鸡的自然、乌鸡的滋养、珍珠鸡的玲珑,取之精华,集之大成,世界脊梁上,孕育出这鸡界的珠穆朗玛。”KYw读杂志网duzazhi.com

这样盛赞藏香鸡一点也不为过。鲁朗镇海拔3300米之上,镇上成片的草甸,长满了各种野生的中草药,如丹参、手掌参、沙参等。这些草药若是拿到内地去,价值不菲,但在鲁朗本地,却是散养藏香鸡的饲料。KYw读杂志网duzazhi.com

当地人养鸡不用鸡舍,而是用木杠子,藏香鸡白天在草甸上飞跑跳跃,饿了就吃地上的各种草药,晚上便在木棍上休憩。这样养出来的鸡,微量元素含量比较高,氨基酸含量相对比较丰富,不但能增强人体免疫力,还能帮助人提高抗高原反应的能力。KYw读杂志网duzazhi.com

小田不愧是开了13年石锅店的老行家,对石锅和藏香鸡都了如指掌,而她的解说也让我更加想要一品石锅鸡的美味。终于等到石锅鸡熟了,揭开锅盖,鸡肉香和药香混在一起,散发出一种沁人心脾的奇特味道。KYw读杂志网duzazhi.com

细细品尝石锅鸡后我发现,与一般的鸡汤相比,鲁朗石锅鸡的汤色浓稠养眼,汤味也更加鲜美可口。加之这种石锅富含钙、铁、硒等多种人体必需的矿物质,配上那些药材,对身体还大有裨益。KYw读杂志网duzazhi.com

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菜名:鲁朗石锅鸡KYw读杂志网duzazhi.com

材料:藏香鸡1只(没有藏香鸡可用柴鸡代替)。KYw读杂志网duzazhi.com

辅料:手掌参、藏贝母、天麻、蘑菇、山药、党参、当归、沙参、枸杞子、红枣。KYw读杂志网duzazhi.com

调料:香菜、小香葱、姜片、蒜、盐各适量。KYw读杂志网duzazhi.com

工具:石锅一口(如果没有,可用砂锅)。KYw读杂志网duzazhi.com

做法:1.把鸡去掉内脏,切成小块,炒锅倒油烧热,倒进鸡块炒至变色,然后盛出备用,手掌参泡开。KYw读杂志网duzazhi.com

2.石锅置火上,加入清水和所有辅料,再放入鸡块。KYw读杂志网duzazhi.com

3.大火烧开后,加入调料,转小火熬炖2小时,一锅香喷喷的石锅鸡就熟了。KYw读杂志网duzazhi.com

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鲁朗石锅鸡/小田 摄

指路星KYw读杂志网duzazhi.com

鲁朗古镇海拔3300米,位于西藏林芝地区境内的川藏公路上,距八一镇80公里左右。可走川藏公路,在波密乘坐到八一镇的班车,在鲁朗下车;也可在八一镇租车前往;还可自驾游从拉萨市区出发,沿着318国道行驶,翻越海拔4788米的色季拉山到达鲁朗。KYw读杂志网duzazhi.com

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鲁朗小镇/小田 摄

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