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“土鸡蛋”pk“洋鸡蛋”,谁更营养?

时间:2016-12-22 12:20:02  来源:亲子2016年10期  作者:王斌

  民间有土鸡蛋(农民散养的鸡蛋)比洋鸡蛋(人工养殖的鸡蛋)更有营养的说法,于是很多人花费一倍的价钱购买土鸡蛋给宝宝吃,事实真的如此吗? 
  土鸡蛋PK洋鸡蛋 
  土鸡蛋与洋鸡蛋营养差别不大 
  大家在选购鸡蛋时,当看到土鸡蛋和洋鸡蛋时一定有点犯难,不知道该如何选择、谁的营养价值更高一点?洋鸡蛋又分为红皮和白皮鸡蛋,下面是一张以上三个品种的营 
  从中比较可知同样100g的食材,各个营养素在不同品种的鸡蛋里都各占优势,而平时备受青睐的土鸡蛋脂肪含量相对更少,对于有肥胖病、高脂血症和高血压的人群可以选择。而一般人群不需要特别强调选哪一种,可以换着来吃,这样营养的摄取会更均衡点。 
  土鸡蛋并不比洋鸡蛋更安全 
  土鸡蛋并没有养殖标准。从上面的营养比较也可以看出,土鸡蛋在营养价值上与普通鸡蛋测不出有什么差距,也没有一定的安全性指标,从颜色、大小上也难以区分,所以无法鉴别。而实际上鸡蛋的营养价值大同小异,营养价值主要看鸡的品种、饲料,和饲料的关系很大。农民给鸡吃的东西也没有统一的质量标准,甚至有时候会给鸡吃发霉的粮食,霉菌也可能会跑到鸡体内,而且鸡到处跑,也难以避免不会接触到农药。土鸡不一定没有农药,也不一定安全系数就比较高。台湾也曾经有研究指出,土鸡的环境污染物更高。 
  所以对我们来说,新鲜、可信赖来源的鸡蛋就是好鸡蛋。 
  蛋黄和蛋清的营养价值 
  有次和一位意大利同事聊天,说到蛋清和蛋黄的营养时,她说“当然是蛋清更有营养,在我们国家大家都习惯吃生鸡蛋,而且主要吃蛋清。”估计很多人也有和我同事一样的误区,认为蛋清白白的,蛋白质含量肯定高,而且胆固醇含量低,所以既有营养又健康,真的是这样吗?同样我们来看看下面的营养成分表: 
  从表中营养成分比较可以知道,同样都是100g,蛋黄比蛋清的蛋白质高出3.6g,而且其他营养素的含量都很高,可以说鸡蛋近90%的营养都集中在蛋黄。 
  关于宝宝吃鸡蛋的Q&A 
  Q:宝宝一天可以吃几个鸡蛋 
  A:有些家长以为鸡蛋营养丰富,宝宝吃得越多越好。但这样对宝宝来说是非常不好的。宝宝身体各系统发育还不完善,如果让他们大量吃鸡蛋,不但容易引起消化不良,而且对肾脏也会加大负担。蛋黄中胆固醇含量较高,虽然胆固醇是人体生理代谢不可或缺的营养素,但长期摄入过多也会给身体带来危害;另外,我们建议食物多样化,所以除了鸡蛋还可以吃一些其他蛋白质丰富的食物,如瘦肉、鱼虾、豆制品等等,所以宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了。 
  Tip:初次添加蛋黄的宝宝,注意先尝试四分之一,吃完后看看宝宝有无腹泻、湿疹等不适反应,以后逐渐加至0.5~1个。 
  Q:不宜吃未煮熟的鸡蛋 
  A:有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给孩子吃,认为这样能最大限度保存鸡蛋中的营养物质,但这样会存在一些潜在危害。鸡蛋的产出通道是鸡的排泄通道,所以鸡蛋表皮的带菌率就很高,如果冲鸡蛋未完全杀菌,易引起宝宝发生胃肠道不适症状、寄生虫病或者中毒症状等。所以给宝宝吃的鸡蛋一定要完全煮熟。 
  Q:宝宝不能吃鸡蛋清? 
  A:对于刚添加辅食的宝宝,因为肠道通透性较高,小分子的蛋白很容易透过肠黏膜直接进入血液,蛋清是一种异体蛋白,分子较小,进入人体后会与机体的免疫系统发生抗原抗体反应,容易导致婴儿发生湿疹、荨麻疹等过敏疾病。所以建议先添加蛋黄,宝宝七八个月左右再添加蛋清,如果是过敏体质的宝宝,建议酌情延后添加。 
  Q:怎样吃鸡蛋最健康 
  A:为了减少鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质的氧化,最好减少和空气接触和烹饪的时间,所以煮鸡蛋、荷包蛋、嫩蒸蛋和嫩煎荷包蛋是较好的选择,而且要掌握烹饪时间,比如煮鸡蛋,锅开后三分钟关火,不要揭开锅盖焖五分钟即可。 
  Q:对鸡蛋过敏的宝宝不能打麻疹疫苗? 
  A:现在,鸡蛋过敏不再是麻疹疫苗的禁忌症。麻疹疫苗是由鸡胚成纤维细胞培养制备的,疫苗中并不含有鸡蛋卵清蛋白成分,而鸡蛋过敏者主要是对卵清蛋白过敏。在我国新颁布的《中华人民共和国药典(2010年版)》中已经剔除了鸡蛋过敏作为麻疹疫苗的接种禁忌。4DY读杂志网duzazhi.com

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