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淮扬菜是一种想念淮香坊传统美食的诗书味吃了忘不了

时间:2017-10-01 12:29:06  来源:川菜2017年10期  作者:靠谱吃货

曾经有一种想法等到我退休的时候,到扬州租一个小院,住下来就再也不走了,好好享受一下慢生活,让身心彻底放松下来。之所以喜欢扬州,是那句烟花三月下扬州的诱惑。扬州位于北纬32度15分至33度25分、东经119度01分至119度54分之间,属于亚热带季风性湿润气候向温带季风气候的过渡区,气候比较温和,比起北方要缓和得多。peW读杂志网duzazhi.com

扬州历史悠久,自汉至清经历了2000多年的繁华,现在的扬州受明清时期的影响比较大,但是扬州的美食确实传承着历史的味道。早年的淮扬菜是四大菜系之一,后来成为苏菜的主要流派。peW读杂志网duzazhi.com

苏菜主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐卅、连云港)四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴有:清炖狮子头(蟹粉猪肉大丸子,形似狮头)、大煮千丝(鸡汤煮制干豆腐丝)、叫化鸡(外用黄泥裹鸡煨烤而成,相传为乞丐所创)、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜(鳝段)、霸王别姬(甲鱼、鸡为主料)、羊方藏鱼(大块羊肉中嵌鲫鱼烹成)等。peW读杂志网duzazhi.com

面点小吃特点是荤素兼备,清淡而甜咸适中,造型多而美观。著名的有:三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、淮安茶馓、文楼汤包、常熟莲子血糯饭、芙蓉藿香饺、文蛤饼、太湖船点、黄桥烧饼等。peW读杂志网duzazhi.com

国宴清汤狮子头,这道淮扬菜是我难忘的美食,也是当年国宴上的常客,国宴清汤狮子头。淮扬菜的狮子头能成为国宴的常客,得益于周总理的喜爱,还记得有一部叫《我们的法兰西岁月》的电视剧,电视剧里年轻时代的周总理还亲自做过这道菜。淮扬菜的狮子头配料多种多样,蟹粉狮子头、马蹄狮子头等等。肥而不腻,淡而不薄,滑嫩爽脆而不失其味。peW读杂志网duzazhi.com

镇江水晶肴肉,镇江传统名菜,相传与“八仙”之一的张果老有关,传说无法印证,但是美味的肴肉确实味道不错。卤冻晶莹剔透没有一点遐思,透亮的就像空气一样让人感觉到舒服,包裹着绯红的翠白的猪蹄膀肉,一撮姜丝,半碟醋才是肴肉的正确打开方式。peW读杂志网duzazhi.com

松鼠桂鱼,清代《调鼎集》中就有对松鼠鱖鱼的记载,松鼠桂鱼是松鼠鱼发展而来,而这道松鼠鱼并非用鱖鱼作为食材,而是用鲤鱼、草鱼等制作而成,造型如同松鼠一般,皮酥肉嫩味道酸甜鲜咸可口。peW读杂志网duzazhi.com

淮扬菜在中国烹饪文化的地位,与其悠久的历史分不开,西汉时期淮安王封地在此,淮扬菜初步发展,后隋唐时期开凿大运河隋炀帝下扬州为淮扬菜的发展带来机遇,富家商贾云集为淮扬菜发展打好经济基础,到了清中期康乾盛世,皇帝游历江南每每必来扬州,淮扬菜进入发展的黄金时期,形成独具特色的一大菜系。扬州地处中国沿海南北交汇的中心地带,南北商贾云集,历代帝王对江南美景的眷顾,为淮扬菜带来了各地的烹饪技法、调味方法等等,在扬州融合发展形成独特风味流派。peW读杂志网duzazhi.com

淮香坊地址:北京市海淀区中关村西苑操场15号海淀体育中心锡华商务酒店1楼peW读杂志网duzazhi.com

推荐美食:松鼠桂鱼、鲜薄荷蜜汁烹香酥虾、国宴清汤狮子头peW读杂志网duzazhi.com

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