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“薯”能生巧

时间:2017-01-16 10:32:43  来源:美食堂2017年01期  作者:美食堂

 紫薯这么好看,只用来蒸或是烤未免浪费了,用来做美美的烘焙才是止经事。 C6k读杂志网duzazhi.com

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紫薯饼干 C6k读杂志网duzazhi.com
用料 C6k读杂志网duzazhi.com
93克紫薯 C6k读杂志网duzazhi.com
50克低筋面粉 C6k读杂志网duzazhi.com
30克总统淡味黄油 C6k读杂志网duzazhi.com
10克奶粉 C6k读杂志网duzazhi.com
20克糖粉 C6k读杂志网duzazhi.com
做法 C6k读杂志网duzazhi.com
1.紫薯洗净去皮后切成小块,放入微波炉高火转5-8分钟。 C6k读杂志网duzazhi.com
2.将紫薯取出,用叉子碾压成泥。 C6k读杂志网duzazhi.com
3.紫薯泥过筛后放凉备用。 C6k读杂志网duzazhi.com
4.黄油室温软化,分2-3次加入糖粉,用打蛋器搅打至蓬松发白。 C6k读杂志网duzazhi.com
5.加入紫薯泥拌匀。 C6k读杂志网duzazhi.com
6.筛入低筋面粉和奶粉后搅拌均匀。 C6k读杂志网duzazhi.com
7.将紫薯面糊装入裱花袋中。 C6k读杂志网duzazhi.com
8.将紫薯面糊挤在铺有烘焙纸的烤盘上,然后盖上锡纸,注意锡纸不要碰到饼干坯。烤箱预热190摄氏度,烤15分钟后转175摄氏度再烤10分钟即可。 C6k读杂志网duzazhi.com
紫薯酥 C6k读杂志网duzazhi.com

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用料 C6k读杂志网duzazhi.com
270克 面粉 C6k读杂志网duzazhi.com
500克 紫薯 C6k读杂志网duzazhi.com
120克 黄油 C6k读杂志网duzazhi.com
40克 细砂糖 C6k读杂志网duzazhi.com
20克 糖粉 C6k读杂志网duzazhi.com
适量 油 C6k读杂志网duzazhi.com

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做法 C6k读杂志网duzazhi.com
1.紫薯去皮切小段后蒸熟。 C6k读杂志网duzazhi.com
2.紫薯用勺子碾压成泥,加入细砂糖混合均匀。 C6k读杂志网duzazhi.com
3.不粘锅中倒入紫薯泥,不停翻炒至水分蒸发变干后加入适量油炒匀,盛出晾凉。 C6k读杂志网duzazhi.com
4.黄油室温软化。取60克黄油、50克紫薯泥、150克面粉和糖粉混合均匀,少量分次加水,制作成油皮。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。 C6k读杂志网duzazhi.com
5.将剩余黄油和面粉混合均匀制成油酥。剩余紫薯泥分成20克一个的小球备用。油酥每23克为一份,油皮每35克为一份。分别将油皮按扁,包入油酥后压扁,用擀面杖擀成椭圆形。 C6k读杂志网duzazhi.com
6.将酥皮自上而下用手掌卷起,收口朝上静置15分钟。再反复动作一次,然后静置15分钟。 C6k读杂志网duzazhi.com
7.将酥皮对半切开,切面朝下,按扁后擀成圆形,包入紫薯馅。 C6k读杂志网duzazhi.com
8.烤箱预热180摄氏度,放入紫薯酥烤25分钟左右即可。 C6k读杂志网duzazhi.com

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紫薯蛋糕卷 C6k读杂志网duzazhi.com
用料 C6k读杂志网duzazhi.com
80克低筋面粉 C6k读杂志网duzazhi.com
85克细砂糖 C6k读杂志网duzazhi.com
200克紫薯 C6k读杂志网duzazhi.com
4个鸡蛋 C6k读杂志网duzazhi.com
30毫升兰特全脂牛奶 C6k读杂志网duzazhi.com
15克总统淡味黄油 C6k读杂志网duzazhi.com

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做法 C6k读杂志网duzazhi.com
1.紫薯洗净去皮蒸熟后捣成泥,加入15克细砂糖和兰特全脂牛奶(分量外)搅拌均匀。 C6k读杂志网duzazhi.com
2.总统淡味黄油隔水融化。 C6k读杂志网duzazhi.com
3.蛋清和蛋黄分离。蛋黄中加入30克细砂糖、兰特全脂牛奶和融化的总统淡味黄油,混合均匀。筛入低筋面粉拌匀。 C6k读杂志网duzazhi.com
4.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后分3次加入剩余细砂糖,打至蛋清泡沫细腻、蓬松柔软后换打蛋器打成坚挺的蛋白霜。 C6k读杂志网duzazhi.com
5.蛋黄糊中盛入-刮刀蛋白霜,用打蛋器混合均匀后全部倒回蛋白霜中,用刮刀从底部轻轻翻拌均匀。 C6k读杂志网duzazhi.com
6.将蛋糕糊倒入烤盘中,放入预热190摄氏度的烤箱烤15分钟后取出脱模冷却。 C6k读杂志网duzazhi.com
7.揭去蛋糕上的烤纸,上色的一面朝上,远离自己的一边留5厘米的白边,其余部分全部铺上紫薯馅。 C6k读杂志网duzazhi.com
8.蛋糕卷卷好后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟定型,取出切片即可。C6k读杂志网duzazhi.com

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