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神秘的葡萄酒“猎人”

时间:2017-01-16 10:35:12  来源:美食堂2017年01期  作者:美食堂

 神猎者,一个对于葡萄酒爱好者们来说并不陌生的名字。但是对它的历史,对它酿造美酒所使用的技术,你又了解多少呢? DVY读杂志网duzazhi.com
神猎者酒庄的起源可追溯到1905年,但在将近90年的时间里,家族企业用当地葡萄酿造餐酒还存有一定障碍。而在上世纪90年代初期,酒庄精细酿造的高档葡萄酒存储产量增长到了150万升。1998年,斯帕多内集团收购了公司绝大部分的股份,开启了一个重大投资的时代,其标志是将先进的酿酒、陈酿技术和包括气动压力机、夹套不锈钢酒罐、法国橡木桶、塞泵、不锈钢管路与新型建筑在内的葡萄酒贮藏设备相结合,目标是将其酿造的葡萄酒推向需求旺盛的国际市场。为了确保葡萄的种植供应符合国际标准,斯帕多内集团对旧有葡萄园进行了改造,并购置建造了新的葡萄园。如今其在阿根廷的葡萄园面积达到了400公顷。 DVY读杂志网duzazhi.com
斯帕多内集团在阿根廷的不同经济领域拥有几家公司,范围涵盖了多媒体与娱乐业、农业综合经营、物流与葡萄酒。在葡萄酒领域,集团除在拉里奥哈和门多萨建有酒庄之外,还在中国开辟了第三家怀来斯帕多内葡萄酒庄,集团也由此成为第一个在中国建立自己葡萄园,进行葡萄酒酿造、经销和商务处的阿根廷公司。 DVY读杂志网duzazhi.com
众所周知,美酒的酿造涉及很多因素,比如专业技术、工艺流程、时间和毅力。但是在每一种葡萄酒的发展历程中都存在着一个关键性问题,即葡萄酒的起源。通过葡萄园的位置,我们可以了解葡萄酒当下和未来的品质。神猎者酒庄致力于酿造顶级葡萄酒,其在阿根廷著名的葡萄酒产地门多萨和拉里奥哈拥有两个重要产区,并专注于向优质与高要求的消费者提供精细酿造的上乘葡萄酒品种。酒庄位于拉里奥哈省阿米佳谷的沙漠中部的葡萄酒产地,地区海拔高度1450米,为多沙土地,土层深厚,气候干燥,降雨稀少,夏季炎热,冬季极其寒冷,其生态系统达到了葡萄酒酿造的最佳状态。这些条件也有利于葡萄酒呈现出颜色浓郁与单宁柔滑的特征。而在门多萨的卢汉德库约,被传统认为是门多萨著名的优质葡萄酒酿造地区。该区域邻近市区,并位于其南部,是阿根廷一些最古老的酒庄和最负盛名的葡萄酒发源地。这个地区冬季寒冷,春季温暖,夏季凉爽,气候干燥,再加上石灰质与黏土质土壤的完美结合,其灌溉用水主要来自高山融雪,于是酿造出了独具特色的葡萄酒并享誉世界。单从葡萄产地的选择来看,酒庄对葡萄酒最初的原料选择就可谓用心良苦了。 DVY读杂志网duzazhi.com
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在21摄氏度-26摄氏度的环境中,于不锈钢罐内进行7天的发酵处理。果皮浸渍过程持续7-10天,然后将果汁泵送入另外的不锈钢罐中,于18摄氏度的环境下进行苹果酸转乳酸的发酵处理。酒体浓烈深红,果香浓郁,口感清冽,无厚重的层次感。 DVY读杂志网duzazhi.com
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