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韭菜是我文青之路的一座大山

时间:2017-02-11 21:37:02  来源:川菜2016年12期  作者:开Funmp

在南方,爱吃韭菜的人甚少,日常的做法也很是乏味,无非就是韭菜炒蛋、韭菜炒豆干这样凑个数的菜,从来不抱期待,吃完还口齿留臭,难怪不受待见!kLA读杂志网duzazhi.com

本饭来了北方之后,吃火锅时发现竟然有种叫做“韭菜花”的酱料!真是迷之不能理解,这凑莱的东西也能做成蘸料?!kLA读杂志网duzazhi.com

后又发现,北方家家户户都会一门必杀技叫做“韭菜盒子”,好多南方黑粉吃了以后……kLA读杂志网duzazhi.com

竟然都觉得“大韭菜盒子”很好吃!kLA读杂志网duzazhi.com

实际上,很多人不爱吃韭菜,在于它的独特辛香味。但在煎烤的过程中,这些硫化物的部分气味被带走,吃起来没有了简单烹制的那种辛辣味,反而获得了“人间美味”如此高的赞赏!kLA读杂志网duzazhi.com

下边这些人就对韭菜有着超乎寻常的热爱,看看他们眼里,韭菜到底是一种什么样的存在!kLA读杂志网duzazhi.com

01每次吃完,都告诉自己下次不要再点了但每一次闻到味道,手指头不听使唤转恨为爱的少女昕昕kLA读杂志网duzazhi.com

作为一个之前根本不爱韭菜的黑粉,大学跟朋友门口夜市吃了一次就彻底蔫了……kLA读杂志网duzazhi.com

小时候吃到的麻麻牌韭菜炒蛋花是什么鬼!那种嚼不动还夹生的感觉我再也不想回忆!虽然烤韭菜一样嚼不动,叶子还那么长,吃完浑浊的气味还要在胃中翻滚,积攒了腹中滞气一下子冲上喉头的那一刻会觉得自己所有优雅的包袱全部强行被扒……kLA读杂志网duzazhi.com

但是每次看到红彤彤的炭火上,人家在韭菜芽子上刷上油撒上粉,翻来覆去地捌饬,叶子还没有烤焦,香味被烤得散发出来,那一刻我就不由自主地忘了上次在烧烤摊前许下的承诺。kLA读杂志网duzazhi.com

自从试过烤韭菜之后,再也顾不上江南女子的温柔形象,看到韭菜就想尝试,后来尝到了铁板的滋味,更是欲罢不能!因为油水更多,也比烤韭菜更好吃,没有一不小心烤糊了的小叶子,配上铁板培根茄子金针菇,混着各种想吃的东西悉数塞进山东煎饼皮子里,油水从里子渗出来,咬下去口口生津,太享受了!kLA读杂志网duzazhi.com

对了,你若是注意到侧边刚吃完韭菜的孩子神情有些慌张和拧巴,一定记得别过头去不要打照面!否则你会感受到来自他人肚子里韭菜君的恶意……kLA读杂志网duzazhi.com

02油条韭菜盒子和王致和,是我去往文艺青年之路的三座大山。接地气儿的北京小伙新瑜kLA读杂志网duzazhi.com

北京人爱吃韭菜就像天生的,怀疑是不是我出生刚能吃东西开始爹妈就给我喂得韭菜盒子……kLA读杂志网duzazhi.com

其实韭菜盒子这东西跟烙饼基本没嘛区别,面一定要和得软,加点鸡蛋,韭菜要用盐杀一下水,像韭菜白菜这样的食材做馅儿的时候一定要去得干净,才不会在制作的时候水分过多影响成品,我们寻常吃的韭菜馅儿饺子也同样如此。kLA读杂志网duzazhi.com

炒好鸡蛋,和韭菜叶子一起扔进大锅子里拌匀,这会大油烫进去,韭菜就熟了三分,众人齐手将它们塞进粘不拉大的面团里,烙饼盘里均匀刷上菜油,不多不少摊饼正好,一个好的韭菜盒子绝对是薄薄的皮,在锅子小火滋滋声煎制的过程中,韭菜的水分混着猪油的香透过皮溢出来,形成一大块的油斑……kLA读杂志网duzazhi.com

这时,香味也溢满了整个屋子……飘飘欲仙……kLA读杂志网duzazhi.com

一般都是我姥姥调馅儿,我只管吃,偶尔搭把手,帮她尝尝馅儿盐味儿够不够,但她总说,这火一定要小,听到滋滋声最好,若是刺啦的声,就说明油太烫了。kLA读杂志网duzazhi.com

回民爱在里头加牛肉这样荤荤的肉类,湖南那边儿的就爱加上些粉丝什么的,包括炒起来也是如此,咱们北边爱加点虾皮或是虾仁剁碎了掺进去,加鸡蛋是寻常,我们家最爱焯点黑木耳熟了剁碎放进去,整个的口感就多了一个层次……kLA读杂志网duzazhi.com

用我妈形容我的话来说就是,电脑桌前边放一盘韭菜盒子,我可以在房间静静呆上一整天!kLA读杂志网duzazhi.com

03“一口韭菜嚼个半天,最后还是硬吞了”不服韭菜被黑的迷妹sevenkLA读杂志网duzazhi.com

我江苏人,我们那儿喜欢把百叶切成丝跟韭菜一起炒,不知道你们有没有听说过一种更可怕的吃法,韭菜百叶分别过个水,加上盐就在碗里搅拌,那个味道真的算是从小吃到大!kLA读杂志网duzazhi.com

韭菜这个东西没有太强的地域性,也没有太强的时节傲气,什么地方都能长,什么时节都能吃,一点不挑的个性甚是温婉!kLA读杂志网duzazhi.com

我们那几乎无人不爱!但凡是馅儿的东西,什么春卷、饺子都可以放韭菜,这种纤维含量高的东西,嚼多了就是浪费,大多数人对于韭菜有着默认的观点“一口韭菜嚼个半天,最后还是硬吞了”,但丝毫不影响韭菜君在餐桌上的发挥。kLA读杂志网duzazhi.com

朋友有爱葱人士,对韭菜嗤之以鼻,某日来我家做客,以韭菜代替葱摊了一个鸡蛋饼,接连两口下,竟丝毫未觉,只能说连口味都以假乱真,韭菜这家伙,太心机!kLA读杂志网duzazhi.com

有种“一口下来甚是爱你”的即视感……kLA读杂志网duzazhi.com

04和韭菜的香味比起来,口香糖的香真的是弱爆了!kLA读杂志网duzazhi.com

来自知友@羽田敏唯的一条分享kLA读杂志网duzazhi.com

在公交、电梯这种拥挤密闭的空间里,冲着手里的包子一口咬了下去,发现竟然是韭菜馅,真的是大写的尴尬!一秒让整个空间弥漫某种混沌气味的食物非韭菜莫属!最可怕的还算是你刚吃饱一盘韭菜,在人群之中打了一个饱嗝……饱嗝……kLA读杂志网duzazhi.com

为什么这么一个小清新外貌的食物能有着如此深水炸弹般的威力?为什么即便这样,我还是依然对它爱得欲罢不能……kLA读杂志网duzazhi.com

要说为什么韭菜臭名昭著还依旧被迫随者信手拈来,只能说在我们韭菜党的世界里,韭菜的味道过于高级!kLA读杂志网duzazhi.com

你想啊,大蒜和韭菜的味道更多的是已经被你吃进去了!!然后从肚子里冒出来的!!kLA读杂志网duzazhi.com

想想你中午吃完韭菜馅饺子!!到晚上打嗝时还可以带出芳香!!kLA读杂志网duzazhi.com

所以我们平时有的口臭,更多的是肚子里面消化各种混合食物产生的腐臭!!吃多了!!kLA读杂志网duzazhi.com

想下自己午睡后起床满嘴不爽感!就是因为睡觉时嘴闭着,肚子里的废气全冒出来附在口腔里了!kLA读杂志网duzazhi.com

而且!!像大蒜韭菜这种可怕的东西,含有一种可怕的物质叫硫醇!它的分子还可以被吸收到血液里面去!流遍全身,一呼气全都冒出来了!!kLA读杂志网duzazhi.com

所以口吞糖牙膏这种只能改善口腔环境而不能改变肠胃的东西弱爆了!kLA读杂志网duzazhi.com

果汁的话,喝进去还是会分解,那么甜,散发的气体肯定也不好闻!kLA读杂志网duzazhi.com

多喝点白开水!稀释一下臭气!别吃多了,养胃!kLA读杂志网duzazhi.com

像韭菜这么高级的食材,我们并不期望每个人都能懂!kLA读杂志网duzazhi.com

05吃过童年里那口铁锅炒出来的韭菜,从此觉得外边的都是浮云对韭菜有着深深执念的城市女孩terasakLA读杂志网duzazhi.com

我小时候跟着爷爷奶奶住在农村里,每天放了学最开心的就是到家吃上奶奶的炒韭菜,跟现在的烤韭菜比,丝毫不会逊色,香味更甚!kLA读杂志网duzazhi.com

想想真是怀念当时农村里的大铁锅,别看现在那些成千的锅子,绝对不上这黑丑黑丑的农村锅炒出来香!kLA读杂志网duzazhi.com

门口就是菜田,奶奶舔着腰出门竟轻松摘下一把的韭菜,稍微撩拨一下,把泛黄的枯叶子捋掉,在水里来回晃荡两下,拨一拨中间的位置,在水下把根部的泥渍清洗干净,最后将头上的尖儿用手指摘去了,儿时记忆中奶奶的手法娴熟到至今难忘,我却只能一根根洗净……kLA读杂志网duzazhi.com

好锅不敢说,这铁锅绝对是我们这一代人心中的回忆!当油温足够的时候,韭菜下锅,两秒炒出香味,有时还能引出火苗儿来,或许也是因为铁锅固有的锅气,才使得韭菜熟得更彻底,将人们嫌弃韭菜的那份生辛统统带去,只留下满满韭菜的油香。kLA读杂志网duzazhi.com

在北方,这种锅子也算是承载了童年记忆的一口锅,私以为,炒韭菜也算是传承乡土文明的菜了吧!kLA读杂志网duzazhi.com

对于韭菜迷来说,kLA读杂志网duzazhi.com

它能历经等待的煎熬,耐得住高温的烹制,kLA读杂志网duzazhi.com

最后香味完全散发出来的那一刻,kLA读杂志网duzazhi.com

才算得上是最好的食材,kLA读杂志网duzazhi.com

所谓“历久弥香”,大抵如此……kLA读杂志网duzazhi.com

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